В кругах поборников здорового образа жизни слово «жир» в последние несколько десятилетий стало пострашнее многих других комбинаций из трёх букв. Специальные диеты создали из жирной пищи пугало, обвиняя её в высоком содержании холестерина — причины заболеваний сердечно-сосудистой системы и ожирения. Но научно-исследовательский опыт накопил достаточно доказательств в пользу того, что отрицательная функция жиров, мягко говоря, сильно преувеличена. Дэвид Перлмуттер в книге «Еда и мозг» сопоставляет питание наших предков и нас: в то время как пища первых состояла из жиров на 75%, мы переключились на углеводы и стали, как доказывает Перлмуттер, обладателями болезни Альцгеймера, хронической головной боли, тревоги и ожирения. Казалось бы, мы в истерике отстранились от жира, но за 50 лет ожирение интенсивно ползло по планете вместе с полными сахаров десертами и фруктовыми соками. Поэтому жиры достойны отпущения всех грехов, и для того у них есть как минимум пять веских аргументов.

Фундамент для мозга

Почему мы должны есть больше жиров

Жиры можно уверенно назвать строительным материалом нашего головного мозга — из него состоит около 60% его ткани. Говоря «жиры», подразумеваются не только жирные кислоты вроде омега-3, источником которой являются лосось, авокадо и орехи, но и те насыщенные животные жиры, которых люди повально избегают, опасаясь за свой вес. Без витаминов A, D, T и K о нормальной работе человеческих органов и мозга в частности не может идти и речи, а транспортом для этих витаминов является жир, а не вода — в ней названные элементы попросту не растворяются. Подробнее разбирая витамин D, надо сказать, что сегодня на него делают ставку как на имеющего решающее значение в деле рецессии болезней Альцгеймера и Паркинсона, депрессии и других неврологических заболеваний. Заслуга же омега-3 — в организации мыслительных процессов и хорошего настроения.

Работа лёгких

Почему мы должны есть больше жиров

Факту нашего дыхания мы также обязаны животным жирам. Поверхность лёгочных альвеол выстлана смесью веществ под названием сурфактант, недостаток которого вызывает проблемы с дыханием. В частности, без медицинского вмешательства его недостаток в лёгких недоношенных детей угрожает смертью, и его же недостаток, как подозревают врачи, является причиной астмы.

Иммунная система

Почему мы должны есть больше жиров

В своей книге «Хорошие калории, плохие калории» доктора Майкл и Мэри Идс пишут, кроме прочего, о влиянии на наш иммунитет жиров. Они замечают, что недостаток насыщенных жирных кислот в белых кровяных тельцах лишает их возможности распознавать и побеждать чужеродные организмы — вирусы, бактерии, грибки.

Здоровая кожа

Почему мы должны есть больше жиров

Основную массу нашего кожного покрова образует жир. И без его должного количества кожа испытывает проблемы — сохнет, шелушится и трескается, открывая в нашем организме двери для инфекций.

Здоровое сердце

Почему мы должны есть больше жиров

Обратив своё внимание на жителей Тихоокеанских островов, исследователи отметили, что жиры, которые те получают с кокосовым маслом, занимают около 60% их рациона. И самое главное, что на фоне такой диеты процент сердечных заболеваний стремится к нулю. При достаточном количестве жиров в пище сердце также испытывает меньшие нагрузки из-за низкой опасности ожирения, потому что жир в два раза более калориен, чем углеводы (девять калорий на грамм против четырёх соответственно), и следовательно, мы дольше остаёмся энергичными при меньшем потреблении пищи.

Источник