• Небольшие технические трудности. В ближайшее время мы появимся в сети и сайт станет чуточку лучше

Что скрывается в вашем хлебе: все о добавках, которые в нем содержатся

01 октября 2015
Удалить закладку Добавить закладку

Считается, что хлеб — это важный и незаменимый продукт в жизни каждого человека. Однако сегодня на прилавках магазинов достаточно тяжело найти качественный и действительно полезный продукт.

"Хлеб - всему голова", "Без хлеба и медом сыт не будешь", "Будет хлеб — будет и обед"… Эти народные пословицы и поговорки, которые пришли к нам от предков, наглядно иллюстрируют важность хлеба в жизни человека. Это сытный, полезный и вкусный продукт, который обладает высокой энергетической ценностью.

Тем не менее сегодня не все так прозрачно и безоблачно, когда речь идет о хлебе. К сожалению, на прилавках современных магазинов часто можно найти продукт, не дотягивающий до уровня того хлеба, который ели многие поколения до нас. 

Хлебобулочные изделия не обошла стороной промышленная революция. Современные технологии обработки и изготовления продуктов зачастую негативно сказываются на качестве. Так, в составе хлеба сегодня можно встретить всевозможные ферменты, ароматизаторы, красители, которые вредны не только для фигуры. 

Разбираемся вместе, что же содержится в магазинном хлебе и что нужно знать при выборе качественного продукта. 

Пшеничная мука

Если хлеб сделан из пшеничной рафинированной муки высшего сорта, то от него лучше отказаться. К сожалению, именно из этого продукта готовят большое количество хлеба, представленного на прилавках супермаркетов и магазинов. Это, например, белые батоны и багеты. Из пшеничной муки высшего сорта вычищены практически все витамины, минералы, белки, фосфолипиды. 

Предпочтение следует отдавать хлебу из муки грубого помола — из цельного зерна или отрубей. Однако и в таком хлебе зачастую содержится пшеничная мука не ниже первого сорта и другие добавки. Почему? Иначе цельнозерновой хлеб просто не будет воздушным, аппетитным и привлекательным для потребителя. Пористую текстуру хлебу придает глютен, то есть белок или клейковина. О пользе и вредных качествах этого вещества сегодня тоже идут большие споры. 

Маргарин 

Хлеб, расположившийся на современных прилавках, содержит в своем составе и маргарин. Именно этот продукт считается нежелательной пищевой добавкой. Особенно много его в сдобных булочках, слойках и другой сладкой выпечке, однако сегодня можно встретить его и в обычном хлебе. 

Трансизомеры жирных кислот, из которых состоит маргарин, были признаны Всемирной организацией здравоохранения (ВОЗ) самым опасным компонентом пищевых продуктов. По данным научных исследований, эти вещества не только приводят к ожирению, но и провоцируют атеросклероз и во много раз повышают риск возникновения инфарктов и инсультов. 

Поэтому выбирая хлеб, следите, чтобы в нем не было маргарина или гидрированных жиров. 

Эмульгаторы 

Для изготовления хлеба часто используют эмульгаторы Е471 и Е472е. Говоря научным языком, это моно- и диглицериды жирных кислот, а также эфиры глицерина, диацетилвинной и жирных кислот. Это продукты переработки жиров. Зачастую эти эмульгаторы применяют, когда мука не особо качественная, со слабой клейковиной. 

Е471 и Е472е, в свою очередь, позволяют улучшить образование пор в хлебе и повысить объем выпускаемой продукции. По сути, они не опасны для организма, но значительно увеличивают калорийность продукта. Поэтому с особой осторожностью следует относиться к этим эмульгаторам людям со склонностью к полноте и с нарушениями обменных процессов в организме. 

Ферменты

Ферменты — это вещества белковой природы, которые ускоряют различные реакции. Активно используют их и в хлебобулочной промышленности. Ферменты помогают корректировать свойства муки, что на руку производителям, которые экономят свои затраты. Так, например, под действием этих веществ тесто быстрее бродит и время приготовления хлеба заметно снижается. 

Однако на вкусе хлеба такое ускорение процессов отражается негативно. Именно поэтому зачастую приходится добавлять в хлеб еще и различные ароматизаторы, которые смогут исправить ситуацию. 

Карбонат кальция Е170

Карбонат кальция Е170, по сути, представляет собой мел. Его используют в процессе изготовления хлеба, чтобы воспрепятствовать комкованию и слеживанию муки. Используется эта добавка и в качестве пищевого красителя (неорганического пигмента). 

Установлена суточная норма потребления Е170 — от 1,2 до 1,5 граммов. В продуктах питания, как правило, карбонат кальция содержится в меньших дозах. Поэтому его можно считать безопасной пищевой добавкой. 

Улучшители муки

Улучшители муки ускоряют брожение теста и делают его более воздушным. Они представляют собой смесь из пищевых добавок и прочих компонентов, могут в определенной мере содержать некоторые из перечисленных выше компонентов. Некоторые улучшители муки абсолютно натуральны, а некоторые являются результатом химической промышленности, что ставит под вопрос их пользу и целесообразность использования. К запрещенным в России улучшителям хлебопекарных изделий относятся Е924а и Е924b. 

Как правильно выбирать хлеб

Обязательно читайте информацию на упаковке. Внимательно изучайте список ингредиентов, ведь это самый простой способ определить качество хлеба. Пшеничная мука, которая присутствует в любом продукте, должна находиться не на первых местах, а подальше. Производители располагают ингредиенты в списке в порядке уменьшения их массы. 

Обратите внимание и на внешний вид хлеба. Хороший и качественный продукт соответствует форме, в которой он выпекался. Он должен быть без бугров и выпуклостей. Если же хлеб неправильной формы и бугристый, то это может означать, что в нем слишком много разрыхлителей и улучшителей муки. 

Попробуйте нажать на хлеб. Он должен легко сжиматься на треть, быстро восстанавливать форму без трещин и вмятин. Это говорит о хорошем качестве продукта. 

Принюхайтесь: от хлеба не должен исходить затхлый запах. Это может означать то, что на производстве, где он был изготовлен, не соблюдались санитарные нормы или он хранился при высокой влажности и повышенной температуре. 

Если вы любите вкусные бутерброды по утрам, то обязательно обращайте внимание на вес хлеба. Если он слишком легкий, то мякиш будет неплотным и не подойдет для приготовления сытных сэндвичей. 

Показать комментарий

наталья филиппова мастер
1 год назад

Как начитаешься всякой фигни и жить не хочется.Сам бы пек хлеб так мука тоже поддельная и дрожжи искусственные и вода заразная.Про соль и сахар вообще молчу - отрава.

Anatoly Deni ученик
1 год назад

читаю и вздыхаю вернее задыхаюсь от ненависти к хлебопекам... Население!!! не читай никаких инструкций, там вранье. Хлеб свой нужно делать как евреи мацу без дрожжей...Купи мешок муки 1 сорт, и замешивай из него свой хлеб,,, замешай на сыворотке или простокваше добавь , если есть отрубей и 2 жмени ржаной муки , замешай покруче сделай как блин по форме и можно выпекать минут 15-20 получится лепешка может не очень пахучая как батон в магазине, но зато полезная и чистая... Можно также дрожжевое делать , но это подольше, т.к закваска делается для него за сутки. Ржаную муку дабавить воды тепленькой и в теплое место убрать от света. Потом эту закваску вернее часть ее можно добавить как дрожжи в замешиваемое тесто. Выстаивается тесто часов 5-8, потом его перемешать добавить ложку лучше оливкового масла , но можно и любого десертную без верха соли и когда подойдет в духовку или печь мин 30-35. Можно проверить длинной спичкой протыкая. Хлеб будет очень полезный и будет хорошо усваиваться.

наталья филиппова мастер
1 год назад

None

Показать комментарий

Как начитаешься всякой фигни и жить не хочется.Сам бы пек хлеб так мука тоже поддельная и дрожжи искусственные и вода заразная.Про соль и сахар вообще молчу - отрава.

Anatoly Deni ученик
1 год назад

None

Показать комментарий

читаю и вздыхаю вернее задыхаюсь от ненависти к хлебопекам... Население!!! не читай никаких инструкций, там вранье. Хлеб свой нужно делать как евреи мацу без дрожжей...Купи мешок муки 1 сорт, и замешивай из него свой хлеб,,, замешай на сыворотке или простокваше добавь , если есть отрубей и 2 жмени ржаной муки , замешай покруче сделай как блин по форме и можно выпекать минут 15-20 получится лепешка может не очень пахучая как батон в магазине, но зато полезная и чистая... Можно также дрожжевое делать , но это подольше, т.к закваска делается для него за сутки. Ржаную муку дабавить воды тепленькой и в теплое место убрать от света. Потом эту закваску вернее часть ее можно добавить как дрожжи в замешиваемое тесто. Выстаивается тесто часов 5-8, потом его перемешать добавить ложку лучше оливкового масла , но можно и любого десертную без верха соли и когда подойдет в духовку или печь мин 30-35. Можно проверить длинной спичкой протыкая. Хлеб будет очень полезный и будет хорошо усваиваться.

Показать комментарий

< >
[[plusRating]]
[[minusRating]]